New York cheesecake cu lemon curd

INSTRUCŢIUNI

Topim mai intai untul in cuptorul cu microunde sau la aragaz la foc mic apoi maruntim biscuitii cu ajutorul robotului de bucatarie. Ii punem intr-un castron si adaugam untul topit. Amestecam cele doua ingrediente pana cand compozitia devine omogena.
Ungem cu unt o tava rotunda reglabila cu diametrul de 24 cm si o imbracam in hartie de copt. Punem in tava biscuitii si ii apasam cu ajutorul unei linguri pe fundul si pe pereti acesteia. Inaltimea stratului de ar trebui sa fie cam de 3-4 cm. In continuare introducem tava in frigider pentru circa 20 de minute.

Intre timp vom prepara crema noastra de branza pe care o vom turna pente baza de biscuiti pregatita anterior.
Punem intr-un castron ouale si zaharul brun si amestecam cu mixerul pana cand compozitia isi dubleaza volumul, adica aproximativ 7-10 minute.
Urmatorul pas este adaugarea smantanii lichide in timp ce continuam procesul de batere al compozitiei. Se adauga si zeama de lamaie si amestecam in continuare.

Pentru a incorpora bine branza tartinabila in compozitie vom adauga rand pe rand cate o lingura din aceasta. O vom amesteca pana cand compozitia va deveni omogena din nou si va avea un aspect cremos.
Scoatem tava din frigider si adaugam crema de branza preparata. O introducem in cuptorul preincalzit la 175 °C si o tinem 30 minute apoi micsoram temperatura la 150°C si o mai lasam alte 30 minute. Cand cheesecake-ul s-a rumenit usor oprim cuptorul si il mai lasam zece minute. Il scoatem din cuptor si il lasam sa se racesca la temperatura camerei.
Urmatorul pas este acoperirea tavii cu o folie de plastic si introducerea acesteia la frigider pentru cel putin 3 ore sau de seara pana dimineata.
Cat lasam cheesecake-ul sa se racesca preparam crema de lamaie, lemon curd. Topim untul pe aragaz la foc mic sau in cuptorul cu micrunde. Dam pe razatoare doua lamai bio, netratate. Stoarcem una sau doua din aceste lamai, depinde cat de mari sunt, pentru a obtine 60 ml de zeama. Peste zeama de lamaie mai adaugam 20 ml de apa. Este momentul sa adaugam peste untul topit ouale si sa amestecam cu un tel.

Adaugam si zaharul si sa amestecam cu un tel pentru a le omogeniza. Adaugam zeama de lamaie amestecata cu apa. Amestecam din nou cu telul si mai adaugam coaja de lamaie.

Adaugam si ultimul ingredient amidonul de porumb, o lingurita cu varf. Amestecam bine pentru a-l incorpora si pentru a nu ramane amidon neincorporat in compozitie. Punem craticioara cu compozitia pentru crema pe aragaz la foc mic si amestecam cu telul pana cand compozitia incepe sa se ingroase putin. Veti obtine o crema mai lichida decat o crema clasica de vanilie cu oua. Stati linistite, asa trebuie sa fie, usor cremoasa, dar mai lichida pentru ca oricum ea se va mai ingroasa cand se va raci. Dupa ce s-a racit crema acoperim vasul cu crema si il introducem in frigider.
Dupa 3 ore sau a doua zi, asa cum am procedat eu, scoatem cheesecake-ul din frigider si inlaturam partea detasabila a tavii. Cu ajutorul a doua cutite cu lama lata dezlipim foaia de copt de pe fundul desertului. Tot cu aceste doua cutite asezam cheesecake-ul pe tava de prezentare.
Punem lemon curd-ul ( crema de lamaie) peste cheesecake si il uniformizam. Decoram cheesecake-ul cu cateva rondele de lamaie si frunze de menta.
Si astfel, deliciosul nostru New York cheesecake cu lemon curd este gata pentru a fi savurat.