Cozonac cu nuci si stafide

INSTRUCŢIUNI

Pentru a obtine cozonaci afanati si pufosi este recomandat sa cernem faina in momentul pregatirii cozonacilor. Pregatirea aluatului pentru acest cozonac presupune doua etape: etapa pregatirii maielei si etapa pregatirii aluatului propriu-zis.
Pentru a pregati maiaua folosim 150 ml de lapte incalzit, drojdie, o lingurita de zahar si faina cat sa se obtina un continut asemanator celui de chec. Amestecam toate aceste ingrediente pentru a obtine o compozitie omogena si cremoasa. In timpul in care maiaua va creste, aproximativ 30 de minute, vom face anumite lucruri care ne vor ajuta la faza a doua. De aceea vom separa albusurile a 4 oua si le vom pune deoparte. Vom pune faina intr-un vas incapator cat sa ne permita sa framantam tot aluatul. Amestecam intr-un alt castron oul intreg si cele 4 galbenusuri separate anterior, zaharul, laptele caldut si sarea.
Atunci cand maiaua s-a dospit o turnam in mijlocul gramezii de faina. Turnam si amestecul de oua din castron si adaugam coaja de lamaie si esenta de vanilie.

Se amesteca bine cu ajutorul unei linguri, apoi se framanta cu mana. Atunci cand aluatul nu se mai lipeste de mana se adauga untul topit treptat framantandu-se mereu pana cand acesta se incorporeaza in aluat. se adauga si uleiul trepatat si se incorporeaza si el in aluat. Se acopera aluatul cu un prosop de bucatarie si se tine la loc caldut pentru a se dospi 1-2 ore. In acest timp aluatul trebuie sa isi dubleze volumul.
In timp ce aluatul se dospeste se pregateste umputura pentru cozonac. se pun stafidele la hidratat in apa si esenta de rom sau rom, daca aveti. Se bat spuma cele 4 albusuri oprite anterior cu 4 linguri de zahar si cacao.
Se porneste cuptorul pentru a se incalzi. Dupa ce aluatul a crescut bine, se imparte in 4 parti egale si se ia pe rand cate o bucata din acesta. Se aseaza o bucata de aluat pe o planseta de lucru unsa cu ulei si se intinde usor cu mana pentru a obtine o foaie subtire. Peste aceasta se intinde uniform  un sfert din amestecul de cacao. Se adauga nuci, stafide si bucatele de rahat. Eu am adaugat si bucati de portocala confiata si a iesit tare aromat datorita acesteia, dar daca nu aveti o puteti omite.

Se ruleaza foaia de cozonac. Se procedeaza la fel si cu cea de-a doua foaie, apoi se impletesc  usor cele doua foi si se aseaza in forma de cozonac in care am pus hartie de copt. Pregatim in acelasi mod si cel de-al doilea cozonac. Se acopera cozonaci cu un prosop de bucatarie si se lasa la dospit intr-un loc caldut. Cand cozonacii sunt crescuti ca in imaginea de mai jos se ung cu ou batut si, dupa preferinte, se presara cu mac, susan sau alte seminte.

Se introduc in cuptorul preincalzit la 150 °C si se tin circa o ora sau pana s-au copt. Faceti testul scobitori deoarece fiecare cuptor coace diferit. cand cozonaci s-au copt se scot din tava si se lasa la racit inclinati intr-o parte. Cozonacul cu nuci si stafide se consuma rece alaturi de cei dragi voua! Pofta buna!