Amatriciana este un fel intai iubit in toata lumea, un fel de paste tipic bucatariei din Amatrice, regiunea Lazio. Reteta noastra este simpla, avem nevoie de paste care pot fi spaghetti sau bucatini si de sos . Acest sos are la baza rosii decojite, guanciale si pecorino. Pentru cei ce nu sunt familiarizati cu bucataria italiana guanciale este un tip de sunca de porc din jurul gatului. Pecorino este un tip de branza de oaie specifica zonei romane din Italia.
Istoria Amatriciana
Acest tip de paste naste la Amatrice cu numele de Gricia iar reteta nu presupunea folosirea rosiilor. Pe acea vreme era meniul principal al crescatorilor de oi. Dupa importarea rosiilor din America si raspandirea lor in toata Europa, acestea sunt adaugate la reteta si astfel aceasta primeste numele pe care il are si azi.
Cu timpul devine o reteta de prestigiu a bucatariei italiene alaturi de Carbonara si de Cacio e pepe, iar in 2020 este recunoscuta ca specialitate traditionala a Uniunii Europene.
Respectand cu sfintenie pasii retetei si folosind ingrediente de calitate vom obtine un preparat delicios. Aceste paste sunt cremoase si delicate si se prepara in doar cativa pasi. La fel ca in cele mai bune restaurante din Roma.
Exista numeroase variante ale retetei, asa cum se intampla tuturor retetelor traditionale. Ceea ce vom pregati azi se poate numi o versiune a retetei traditionale deoarece vom urmarii pasii acesteia. In ceea ce priveste ingredientele, eu am folosit rosii in conserva deoarece in perioada iernii, rosiile foarte gustoase sunt greu de gasit. De altfel rosiile foarte coapte sunt unul dintre secretele Amatriciana . In ceea ce priveste celelalte ingrediente am folosit guanciale si pecorino. Acestea pot fi inlocuite cu pancetta sau bacon si parmezan, insa vor schimba mult gustul pastelor.
Un alt secret al retetei este fierberea pastelor in apa pana la jumatate si terminarea fierberii in sosul de rosii. Doar asa pastele vor imprumuta gustul sosului all’amatriciana astfel incat vor da preparatului o cremozitate de neuitat.
Fie ca o pregatiti pentru pranz, cina, pentru o sambata seara in familie sau cu prietenii, gatiti acestora aceasta reteta si veti face o figura frumoasa. Hai o sa gatim impreuna si sa vedem cum se face!
Daca v-a placut aceasta reteta puteti incerca si:
