Risotto cu dovlecei si pancetta

INSTRUCŢIUNI

Curatam ceapa si o tocam marunt, apoi o punem cu putin ulei de masline intr-o cratita. O lasam sa se inmoaie la foc mic pentru cateva minute. Adaugam pancetta si o lasam si pe ea 1-2 minute, dupa care adaugam si orezul si il lasam si pe acesta un minut inainte de a adauga vinul.

Deoarece risotto preparat cu aceste ingrediente va avea un usor gust de afumatura care se completeaza de minune cu cel al dovleceilor, adaugarea vinului la acest preparat este optionala. Daca totusi ati decis sa adaugati vin alb, cand acesta s-a evaporat vom adauga o parte din apa sau supa si vom amesteca. Daca nu doriti sa folositi vin, asa cum am facut si eu, vom trece direct la a pune apa imediat dupa ce am tinut putin orezul in cratita.
Mai departe lasam sa se fiarba orezul, amestecand din cand in cand si adaugand lichid daca a secat.
Intre timp dam pe razatoare branza pecorino sau parmezanul si spalam dovleceii si ii dam si pe ei pe razatoare pe partea cu gauri mari. Dupa 10 minute adaugam dovleceii si apa ramasa si lasam sa mai fiarba inca 10 minute sau pana cand orezul este fiert. Amestecam din cand in cand pentru a nu se lipi orezul de fundul creatitei. La final oprim aragazul, adaugam untul si amestecam.

Cand acesta s-a topit adaugam si branza si amestecam pana cand si aceasta s-a inglobat in risotto. Saram si piperam dupa gust, iar risotto cu dovlecei si pancetta este gata pentru a fi servit.