Cheesecake cu zmeura si ciocolata

INSTRUCŢIUNI

Pentru inceput topim untul pentru baza desertului si il lasam sa se raceasca. Intre timp maruntim ciocolata amaruie cu un cutit si o adaugam peste biscuiti digestivi pusi in robotul de bucatarie. Maruntim cu ajutorul acestuia amestecul de biscuiti si ciocolata pana cand acestia capata un aspect nisipos si uniform. Imbracam o tava cu diametrul de 24 cm in foaie de copt dupa ce am uns-o cu foarte putin unt. Amestecam untul topit cu bucuitii si ciocolta amaruie si ii punem in tava. Ii nivelam pentru a obtine o baza uniforma. Acoperim tava cu o folie de plastic si o introducem in congelator pentru 15 minute sau in frigider pentru 30 minute.

Intre timp preparam crema pentru cheesecake. Punem cele 300 g de zmeura intr-o tigaie antiaderenta impreuna cu 20 g de zahar si o lingura de zeama de lamaie. O lasam sa fiarba aproximativ 10 minute sau pana cand compozitia a capatat aspectul unui piure mai subtire. In tot acest timp vom amesteca cu o lingura de lemn din cand in cand. Inlaturam tigaia de pe aragaz si turnam piureul de zmeura intr-o strecuratoare. Amestecam cu o lingura in strecuratoare pentru a obtine un sos de zmeura cremos si lipsit de seminte.

Punem cicolata alba rupta in bucati sau tocata mai mare intr-o craticioara impreuna cu smantana lichida la bain marie (craticioara cu ciocolata o punem intr-o alta craticioara cu apa, la foc mic) si o lasam sa se topeasca complet amestecand din cand in cand cu o lingura. Intre timp punem foliile de gelatina la inmuiat in apa rece pentru aproximativ 10 minute. Cand ciocolata s-a topit o inlaturam de pe aragaz si din vasul cu apa, iar daca este prea fierbinte o lasam sa se mai racesca putin. Cand ciocolata s-a mai racit adaugam foliile de gelatina si amestecam cu o lingura pana cand acestea s-au topit complet. Daca este necesar si foliile nu se topesc de tot, mai puneti craticoara pe aragaz la foc mic, pentru cateva secunde apoi amestecati iar pana cand se topesc. Intr-un vas incapator punem branza tartinabila si o amestecam cu un mixer apoi adaugam ciocolata topita cu smantana si gelatina si amestecan din nou pentru a omogeniza compozitia.

Este randul celor 30 g de zahar pudra sa fie adaugate si amestecate cu mixerul pana cand acestea s-au topit. Daca doriti puteti sa puneti pana la 50 de g de zahar, dar mie mie se pare prea dulce. Impartim compozitia de branza si ciocolata in doua vase in cantitati egale, cam 750 g in fiecare vas. In primul adaugam sosul de zmeura si amestecam pentru a obtine o compozitie omogena. Scoatem tava cu baza din frigider si adaugam compozitia de branza si zmeura si o nivelam pe toata suprafata bazei de bicuiti.

Acoperim tava cu o folie de plastic si o introducem din nou in frigider pentru aproximativ 15 minute sau 8 minute in congelator. Eu am ales a doua varianta. Scoatem tava dupa cele 8 minute si adaugam si jumatatea de compozitie ramasa, cea de ciocolata alba si branza tartinabila. O nivelam si pe ea si introducem tava la frigider pentru aproximativ 4 ore. Dupa ce au trecut cele 4 ore ne apucam sa pregatim sosul de zmeura pentru decor. Punem fructele de padure, eu am folosit congelate, intr-o tigaie antiaderenta. Adaugam 2 lingurite de zahar brun si o lingura de zeama de lamaie peste ele si le punem pe aragaz la foc mic pana cand se inmoaie si se mai reduce din lichid. Ca si la celalalt sos, metoda fiind aceeasi, vom amesteca cu o lingura de lemn din cand in cand. Inlaturam tigaia de pe foc si trecem zmeura printr-o sita pentru a elimina semintele. Scoatem desertul nostru din frigider, inlaturam cercul detasabil si hartia de copt de pe laturi. Apoi, cu grija, il punem pe un platou inlaturand si hartia de copt de sub acesta. Eu am folosit 2 cutite lungi si late pentru a dezlipi si manipula prajitura.
Adaugam sosul preparat pe suprafata cheesecake-ului, dupa care ornam cu zmeura proaspata si menta sau melissa.

Cheesecake cu zmeura si ciocolata este gata pentru a fi savurat alaturi de cei dragi voua, pe care sigur ii veti impresiona cu acest desert. Pofta buna!