Prajitura cu crema de mascarpone

INSTRUCŢIUNI

Incepem prin a pregati blatul( pandispanul) de vanilie. Punem hartie de copt intr-o tava cu dimensiunile de 25×33 cm. Separam albusurile de galbenusuri si le punem in vase diferite. Punem un varf cutit sare peste albusuri si le amestecam cu un mixer pana cand capata o consistenta spumoasa.
Adaugam zaharul treptat si amestecam in continuare pana cand obtinem o spuma tare si lucioasa si zaharul s-a dizolvat. Adaugam galbenusurule si se amestecam cateva secunde cu mixerul pentru a le incorpora in compozitie.
Adauga jumatate din faina si amestecam cu o spatula usor de sus in jos. Adaugam si restul faini ramase si o incorporam si pe aceasta.

Punem compozitia in tava in care am pus hartie de copt si o nivelam usor cu spatula si o introducem in cuptorul preincalzit la 180°C. Tinem pandispanul la copt pentru aproximativ 35 minute. Se poate face testul scobitorii numai dupa 30 minute, daca scobitoare iese uscata atunci blatul este copt daca nu se mai tine cateva minute.
IMPORTANT: La prepararea acestui blat de tort alb  cu vanilie albusul trebuie sa fie cat mai bine batut deoarece cu cat este mai spumos si mai aerat cu atat va creste mai mult in timpul coacerii. Dupa ce acesta s-a copt este bine sa il mai lasati in cuptorul oprit cateva minute cu usa usor crapata pentru a-si pastra volumul. In felul acesta nu riscati sa scada.

Dupa ce s-a racit blatul preparam crema de masacarpone vanilie. Intr-un alt vas amestecam smantana lichida rece de la frigider cu ajutorul unui mixer. O batem pana cand capata un aspect spumos si aerat, dar nu mai mult deoarece se va taia si se va separa.
Intr-un alt vas amestecam mascarpone cu zaharul pudra pentru un minut sau pana cand se topeste zaharul. Apoi adaugam esenta de vanilie dupa gust si o incorporam in compozitia de mascarpone.
Adaugam cateva linguri de smantana in mascarpone si amestecam cu un tel pana o incorporam, adugam smantana ramasa in 2 reprize si amestecam cu miscari de sus in jos pana o incorporam.

Taiem blatul rece pe lungime pe jumatate. Insiropam prima foaie de blat apoi intindem 3 sferturi din crema de mascarpone obtinuta peste prima jumatate de blat. Vom pune cate o lingura de crema din loc in loc pe care apoi o vom intinde.
Peste crema de mascarpone punem cea de-a doua foaie de blat pe care o insiropam, iar peste aceasta punem crema ramasa si o intindem pe toata suprafata blatului in acelasi mod ca la prima foaie. Introducem tava in frigider si o lasam cateva ore.
Pregatim sosul de afine inainte de a scoate prajitura din frigider. Spalam afinele si le taiem pe jumatate. Le punem intr-o  tigaie antiaderenta si le apasam putin cu o lingura sau o furculita. Adaugam zaharul si zeama de lamaie si le lasam la foc mediu pentru 6-7 minute pentru a obtine un sos cremos. Cand sosul este gata il lasam sa se racesca.
Dupa ce sosul s-a racit scoatem prajitura cu mascarpone din frigider si o taiem cu un cutit cu lama mai lata in forma dorita. Punem sos pe fiecare bucata de prajitura si o decoram cu frunze de menta, afine si zmeura proaspate. Si prajitura cu crema de mascarpone poate fi savurata alaturi de cei dragi!