Rulada cu ganache de ciocolata neagra

INSTRUCŢIUNI

Pentru inceput preparam ganache-ul de ciocolata, deoarece acesta trebuie sa stea la frigider cateva ore. Tocam ciocolata amaruie marunt si o punem intr-o craticioara in care am adaugat 200 ml smanatana lichida neindulcita. Punem craticiaora la foc mic si amestecam pana cand ciocolata se topeste complet si compozitia devine omogena aproximativ 1-2 minute. Oprim aragazul si lasam sa se raceasca putin, o acoperim cu o folie de pastic, apoi o bagam la frigider pentru 4-5 ore sau peste noapte asa cum am procedat si eu.
Cand ganache-ul s-a racit si s-a intarit, ne apucam sa pregatim foaia de rulada (pandispanul de vanilie). Separam albusurile de galbenusuri si le punem in vase separate. Albusurile le amestecam cu mixerul nu inainte de a aduga un varf de cutit de sare. Cand au inceput sa capete o consistenta spumoasa adaugam cateva linguri de zahar si amestecam in continuare.
Procedam in acelasi mod pana cand am pus tot zaharul. Mai amestecam 1-2 minute pana cand capata un aspect spumos si lucios si bezeaua este destul de densa.

Adaugam galbenusurile in doua reprize si amestecam cu o spatula usor de sus in jos.
Adaugam esenta de vanilie sau semintele de la o jumatate de pastaie si mierea si amestecam usor. Adaugam faina in doua reprize si amestecam usor pentru a nu scoate aerul din compozitie.

Punem hartie de copt in tava aragazului si adaugam compozitia apoi o intindem usor pe toata suprafata tavii. O introducem in cuptorul preincalzit la 200°C si tinem 6-7 minute sau pana cand venine usor aurie.
Cand s-a rumenit scoatem tava din cuptor si scoatem si aluatul din tava cu tot cu hartie de copt.
Acoperim cu folie de plastic toata suprafata ruladei si se lasam asa pana cand se raceste. Acoperim rulada cu folie deoarece acesta trebuie sa isi mentina umiditatea pentru a fi mai usor de rulat.
Cand s-a racit foaia de rulada, scoatem ganache-ul din frigider si il amestecam cu mixerul mai putin de un minut. Acesta trebuie sa devina usor pufos si cremos si sa se deschida putin la culoare. Inlaturam folia de plastic de pe rulada si intindem ganache-ul pe aproape toata foaia, lasand aproximativ 1 cm pe margini fara crema.
Rulam cu grija foaia de pandispan si o invelim cu folie de aluminiu. O lasam la rece 1-2 ore.

Dupa cele 2 ore pregatim sosul de vin rosu. Punem intr-o tigaie antiaderenta 50 g zahar brun si 50 ml vin rosu. Lasam la foc mic pana cand compozitia s-a redus cu circa o treime. Inlaturam sosul de pe foc si ne ocupam de rulada. Scoatem rulada din frigider, inalturam folia de aluminiu si presaram rulada cu zahar pudra. Punem din loc in loc pe suprafata ruladei sosul de vin rosu.