Gulasch alla trentina

INSTRUCŢIUNI

Pentru inceput se curata carofii de coaja, se spala si se taie in bucati medii. Se pun la fiert in 2 litri de apa si se lasa sa fiarba. Dupa ce s-au fiert de jumatate se opreste focul iar cartofii se lasa in apa in care au fiert. Vom folosi mai tarziu atat apa cat si cartofii. Se curata ceapa, se taie nu prea mica si se pune intr-o oala cu 50 ml de ulei de masline si jumatate din cantitatea de unt.
In Trentino, nordul Italiei, aceasta reteta se poate tregati folosind untura in locul celor 50 ml de ulei de masline. Eu am optat pentru uleiul de masline deoarece cu untura gulasul este mult mai gras si greu de digerat. In conformitate cu gusturile voastre puteti opta pentru una din cele doua variante, desi va recomand cu insistenta uleiul de masline!
In timp ce se caleste ceapa vom taia carnea in bucati de 2-3 cm. Pentru ca venii vorba de carne, puteti folosi 400 g de carne de porc si 400 g carne de vita.

Cand ceapa a devenit transparenta se adauga carnea taiata. Dupa cateva minute cand carnea a inceput sa se albeasca, semn ca incepe sa se gateasca, se adauga vinul alb amestecat cu o lingura de boia de ardei dulce. Se mareste flacara, iar dupa 1-2 minute cand alcoolul din vin s-a evaporat in mare parte se adauga 3 polonice din apa in care am fiert cartofii. Aceasta ar trebui sa fie calduta inca si sa acopere usor carnea in oala. Se acopera oala cu un capac si se lasa sa fiarba la foc mic timp de 30 minute.

Intre timp se pun intr-o tigaie incapatoare cateva linguri de ulei de masline, untul ramas, patrunjelul si telina tocate marunt, foaia de dafin si cateva bobite de ienupar zdrobite usor. Se lasa sa se caleasca apoi se adauga faina diluata in 750 ml de apa luata din aceeasi oala in care se afla cartofii fierti. Se fierbe 30 minute la foc mic, timp in care compozitia se va ingrosa usor. Dupa cele 30 de minute, cand atat oala cu carne cat si compozitia cu faina au fiert, se adauga aceasta din urma in oala peste carne.

Se lasa sa fiarba la foc mic timp de o ora amestecand din cand in cand. In ultimela 20 de minute se adauga cartofii si, daca vi se pare prea gros gulasul, se poate adauga apa ramasa de la firberea cartofilor. Se adauga sare si piper dupa gust, iar cand cele 20 de minute au trecut gulasch alla trentina este gata pentru a fi servit. Pofta buna!