Cheesecake tiramisu

INSTRUCŢIUNI

Pentru inceput preparam o cafea la ibric mai concentrata, aproximativ o ceasca si jumatate. Topim untul si il lasam sa se racesca. Intre timp maruntim savoiardi cu ajutorul unui robot de bucatarie, apoi ii punem intr-un castron. Adaugam untul si cafeaua peste biscuitii maruntiti si amestecam cu o lingura pentru a omogeniza compozitia. Punem compozitia de savoiardi intr-o tava cu diametrul de 24 cm pe fundul careia care am pus hartie de copt. Nivelam biscuitii cu o lingura. Acoperim tava cu folie de plastic si o lasam la frigider pentru 30 de minute.

Intre timp pregatim crema. Separam albusurile de galbenusuri. Cum nu avem nevoie de albusuri la acest desert le putem folosi ulterior la pregatirea unor delicioase bezele precum acestea sau la pregatirea unei Pavlove. Daca nu le folosim in maxim 2 zile le putem baga la congelator si folosi ulterior. Punem 65 de grame de zahar si 45 ml apa intr-un ibric si il punem pe aragaz la foc mediu. Va recomand sa folositi un ibric subtire si inalt. Siropul de zahar va ajunge la temperatura dorita mult mai rapid. Masuram temperatura siropului cu un termometru de bucatarie iar cand aceasta a ajuns la temperatura de 115 °C putem sa incepem a bate galbenusurile. Pentru acest lucru punem peste galbenusuri zaharul ramas si incepem sa amestecam cu mixerul. Cand siropul a ajuns la 120°C oprim aragazul si il adaugam putin cate putin peste compozitia de oua. Este important sa nu oprim mixerul in timp ce punem siropul. Mare grija, nu vrem sa avem accidente in bucatarie! De aceea, daca puteti apela la o pereche de maini, nu ezitati sa le cereti ajutorul! Amestecam cu mixerul in continuu pana cand compozitia s-a racit.

Punem foile de gelatina in apa rece pentru a se inmuia pentru aproximativ 10 minute. Intr-un alt vas amestecam branza tartinabila cu mascapone cu o lingura sau cu un mixer. Cand compozitia de galbenusuri s-a racit adaugam din amestecul de branza tratinabila si mascarpone putin cate putin amestecand cu mixerul dupa fiecare lingura adaugata. Procedam in acelasi mod pana cand terminam compozitia de branza. Este momentul sa punem 100 ml de smantana naturala neindulcita intr-o craticioara la incalzit. Adaugam foliile de gelatina si amestecam pana cand acestea se topesc complet. Daca nu se topesc mai puneti cratita pentru cateva secunde pe aragaz la foc mic, o inlaturati si amestecati din nou pana cand se topesc complet. Nu fierbeti gelatina pentru ca isi pierde efectul de inchegare.
Adaugam si amestecul de gelatina peste compozitia preparata si amestecam cu mixerul la o treapta mica pentru a omogeniza compozitia.

Scoatem tava din frigider si adaugam jumatate din compozitia preparata in tava.
Adaugam un strat de jumatati de piscoturi savoiardi inmuiate rapid in cafeaua ramasa. Adaugam peste savoiardi compozitia ramasa, acoperim tava cu folie de platic sau cu un capac si o introducem in frigider pentru 3-4 ore. Dupa cele 4 ore scoatem desertul din tava si il asezam pe un platou. Pentru a-l scoate usor din forma luam o torta de bucatarie si incalzim usor pereti formei de metal. Pentru a sari peste acest pas puteti imbraca cercul de metal uns cu putin unt cu hartie de copt. Punem cheesecake-ul cu grija cu ajutorul a 2 cutite pe platou.

Il putem pudra cu cacao sau putem face un decor dragut. Eu am taiat fasii din hartie de copt, le-am aranjat pe suprafata desertului si am presarat cacao pe toata suprafata. Inalturam cu grija fasiile de hartie si deliciosul nostru cheesecake tiramisu este gata pentru a fi savurat. Pofta buna!