Risotto cu ciuperci, dovleac si branza taleggio

INSTRUCŢIUNI

Se curata si se taie cubulete dovleacul si se pune intr-un litru de apa si putina sare la fiert. Se curata ciupercile, se taie feliute si se pun intr-o tigaie cu trei linguri de ulei si usturoiul zdrobit sau tocat. Cand ciupercile sunt aproape gata se presara putina sare.

Se pune ceapa tocata cu untul intr-o tigaie mai mare sau intr-o cratita si se lasa sa se inmoaie pentru cateva minute la foc mic. Dupa ce s-a fiert dovleacul se paseaza cu un blender sau cu furculita. Apa se pastreaza pentru a fi folosita la fierberea orezului. Se adauga orezul peste ceapa dupa ce aceasta s-a inmuiat.

Este randul vinului care, dupa ce a fost turnat in oala, se lasa sa se evapore usor inainte de a adauga urmatorul ingredient. Dovleacul pasat impreuna cu un polonic din apa in care acesta a fiert se adauga si ele in oala. Se lasa sa fiarba, timp in care vom amesteca in compozitie. Se pune treptat peste orez si restul apei de la fierberea dovleacului. Se lasa sa se fiarba orezul iar cu 5 minute inainte sa fie gata se adauga ciupercile.

Dupa ce orezul a fiert se opreste focul si se adauga 4 linguri de parmezan si branza taleggio curatata de coaja si taiata cubulete. Se adauga piper, nucsoara si sare daca mai este nevoie. Se serveste cald.