Sarea de bucatarie

Sarea de bucatarie

Sarea de bucatarie

Sarea_de_bucatarie

Sarea de bucatarie

Rezultatul reactiei chimice dintre acidul clorhidric si hidroxidul de sodiu este clorura de sodiu. La obtinerea sarii de bucatarie aceasta poate sa contina si alte saruri in proportie de pana la 15 %.
In functie de modul de obtinere sarea se imparte in doua mari categorii: sarea obtinuta prin extragerea din mine de sare numite ocne si sarea marina obtinuta prin evaporarea apei de mare.
Desi exista inclinatia de a crede ca initial prima sare s-a extras din mine adevarul este ca inca din antichitatea sarea era obtinuta prin evaporarea apei de mare sau a apei lacurilor saline. Mult mai tarziu, odata cu dezvoltarea mineritului, exploatarie de sare au luat amploare, comertul cu sare fiind o parte importanta a economiei. De altfel sarea ajunge a fi utilizata ca moneda de schimb sau ca mod de plata a soldatilor care plecau in misiuni in zonele in care sarea exista foarte putin. Acestora li se datea o animita cantitate de sare care la vremea aceea era numita salarium, cuvant din care deriva actualul cuvant salariu.
Sarea de bucatarie constituie un condiment si un conservant de baza in bucatarie dar si un element folosit in industria chimica, in tabacarie si in industria conservelor.
Pentru obtinerea unor preparate gustoase si sanatoase este fundamentala retinerea catorva aspecte:
• sarati legumele uscate, precum fasolea, lintea,nautul, la finalul fierberii pentru ca acestea sa nu devina tari;
• sarati carnea doar dupa ce aceasta a prins o cuoare rosiatica la inceputul prajirii;
• presarati sare pe legumele precum dovleceii verzi sau vinetele si lasati-le cel putin 10 minute inainte de a le praji pe tigaia grill, astfel acestea isi vor pierde din gustul amarui;
• sarati legumele de fiert numai dupa fierbere pentru ca acestea sa nu isi piarda substantele nutritive;
• sarati si condimentati carnea pentru gratar inainte de prajire.
Sarii i se pot adauga diferite substante:
Pentru suplimentarea cu vitamine sau substante minerale:
• Iod
• Nitrit de sodiu
• Flour
• Acid folic
Pentru reducerea capacitatii de a absoarbe umiditate (higroscopicitate):
• Carbonat de calciu
• Carbonat de magneziu
• Hidroxid de aluminiu
• Silicati
• Cianuri de fier
Datorita contributiei la cresterea presiunii osmotrice si a presiunii sanguine este recomandat medical folosirea clorurii de potasiu in loc de sare, insa conform unor opinii gustul preparatelor ar fi usor divers.
In cazul in care se asimileaza in organism cantitati mai mari decat cele recomandate sarea poate conduce la probleme de sanatate serioase cum ar fi osteoporoza, cresterea presiunii arteriale, disfunctii cardiovasculare, infarct sau cancer stomacal.

[GARD]

Aboneaza-te

Aboneaza-te la e-mailul nostru de stiri pentru noutati.

Nici-un comentariu deocamdata. Lasa comentariul tau!

Lasă un răspuns