Ricotta

Ricotta

Ricotta

Ricotta

Ricotta

este un tip de brânză cu origini în Roma Antică însa o mai mare utilizare a căpătat abia în Evul Mediu. Se produce cu preponderenta din zer, iar în anumite zone, aceasta mai este numită seirass sau seras, în zona Valle d’Aosta, giunca în zona Piemonte și puina în Toscana.
Pe piață exista diverse tipuri ale acestei brânze:
• Ricotta de vacă
• Ricotta de capră
• Ricotta de bivoliță
Diferența între aceste tipuri de branza care nu este maturată și ricota sărată, maturată și afumată. Mai exista și ricotta tipică din anumite regiuni cum ar fi:
• Calabria. Acest tip se face cu lapte în loc de zer și cu brânză de capră coaptă în cuptor;
• Sicilia și Sardegna. Se prezintă cu o crustă maro și este moale în interior;
Alte tipuri:
• ricotta “ marzottica”, produsa primăvara, este sărată și ușor picantă;
• ricotta Roman, este dulce și moale;
• ricotta ligh, cu un conținut redus de grăsimi.
În bucătărie se folosește la prepararea: tortellini, ravioli, tartelor sărate, prăjiturilor, cheesecake, tartelor dulci, cremelor.
Este bogată în proteine, are un conținut de grăsimi și calorii foarte scăzut. Conține lactoză într-un procentaj de 2-4 %, în funcție de laptele folosit. Cea de oaie are un conținut de grăsimi de 24 % iar cea de vacă de 8%.

[GARD]

, , , ,

Nici-un comentariu deocamdata. Lasa comentariul tau!

Lasă un răspuns