Spaghetti all’Amatriciana

este o reteta clasica a bucatariei italiene. Spaghetti all’Amatriciana isi are originea intr-un mic orasel din regiunea Abruzzo, Lazio numit Amatrice. De-a lungul timpului, reteta a fost preluata de catre bucataria romana, care a modificat unul din ingredientele de baza folosind pastele in locul taieteilor. In trecut Spaghetti all’Amatriciana era un preparat sarac pregatit de pastori, realizat doar din paste, sunca si branza.

• Spaghetti 400 g

• Rosii 400 g

• Sunca 200 g sau pancetta

• Branza pecorino 80 g

• Ardei iute 1 mic

• Vin alb sec 1 pahar

• Ulei de masline 2 linguri

• Piper dupa gust

• Sare dupa gust

Se pune apa la fiert pentru paste iar cand aceasta a inceput sa fiarba se adauga sarea. Se pun pastele in apa fiarta si se fierb conform indicatiilor de pe cutie. Se taie sunca fasii, inlaturand soriciul, daca exista. Se pun fasiile intr-o tigaie cu ulei la prajit si se adauga ardeiul iute tocat sau taiat putin daca nu doriti ca pastele sa fie foarte iuti. Cand fasiile devin usor transparente se inlatura ardeiul iute, se adauga vinul alb si se lasa sa se evapore.

Cand vinul s-a evaporat de scot fasiile de sunca si se adauga in aceeasi tigaie rosiile curatate de coaja si seminte si tocate cubulete. Se fierb rosiile pana devin un sos consistent. Se scurg pastele de apa si se adauga peste sosul de rosii. Se adauga si sunca prajita.

Se presara branza percorino rasa si se sareaza si pipereaza dupa gust. Spaghetti all’Amatriciana se servesc calde.