Eclere cu crema de lapte, reteta Ramonei Dascalu

Eclere cu crema de lapte

Eclere cu crema de lapte

Originare din Franța anilor 1850, unde erau numite si „pain à la duchesse” sau „petite duchesse”, eclere cu crema de lapte este un desert foarte popular din familia placintelor servit in lumea intreaga. Prima atestare istorica a acestei prajituri dateaz din anii 1860, speculatiile istorice spunand ca a fost preparata pentru prima data de vestitul chef francez Antonin Carême. In reteta acesta am incercat sa le dau un plus de personalitate asa ca le-am umplut cu o crema fina de lapte aromata cu vanilie care se potreveste perfect cu eclerele apoi le-am ornat cu ciocolata amaruie si nuca de cocos. Asta pentru a le diversifica si pentru a arata ca de la o reteta clasica se pot obtine multe alte varinate la fel de bune si de apreciate. Iata reteta mai jos explicata pas cu pas.

Ingrediente pentru aluat:

Ulei sau unt topit 100 ml

Faina 200 g

Apa 200 ml

Oua de gaina 6-7 medii

Sare un varf de cutit

 

Ingrediente pentru crema lapte:

Lapte 500 ml

Zahar 100 g

Faina sau amidon de porumb 50 g

Vanilie o jumatate de pastaie

 

Pentru ornat:

Ciocolata

Nuca de cocos fulgi

Intr-o cratita se pune ulei, apa, sare si se lasa sa fiarba, dupa care se adauga faina amestecand repede cu un tel. Se ia de pe foc cratita si dupa 5-6 minute se adauga ouale pe rand, amestecand, de asemenea, cu un telul in continuu dupa fiecare ou introdus in compozitie.

Eclere-cu-crema-de-lapte-a
Eclere-cu-crema-de-lapte-b
Eclere-cu-crema-de-lapte-c

Se pune compozitia intr-un pos si se formeaza eclerele. Acestea trebuie sa fie de grosimea unui deget mare iar distanta intre ele de 2 cm. Se introduc la cuptor la foc puternic si se lasa cam 20 minute sau pana cand se rumenesc. Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.
Intre timp se pregateste crema de lapte.
Eclere-cu-crema-de-lapte-d
Eclere-cu-crema-de-lapte-e
Eclere-cu-crema-de-lapte-f

Se pune laptele intr-o craticioara cu o jumatate de pastaie de vanilie taiata pe jumatate si curatata de seminte cu un cutit, seminte care trebuie si ele puse in lapte. Se lasa sa se infuzeze valilia in lapte la foc mic, fara insa a lasa laptele sa fiarba. Intre timp, intr-un alt vas, se amesteca amidonul de porumb sau faina cu zaharul.
Eclere-cu-crema-de-lapte-g
Eclere-cu-crema-de-lapte-h
Eclere-cu-crema-de-lapte-i

Se pune peste acestea un polonic din laptele cu pastaia de vanilie si se amesteca pana se omogenizeaza ingredientele.
Se adauga si laptele strecurat peste compozitia de zahar si amidon. Laptele amestecat cu amidon si zahar se pune inapoi in cratita si se lasa sa fiarba la foc mic-mediu.
Eclere-cu-crema-de-lapte-j
Eclere-cu-crema-de-lapte-k
Eclere-cu-crema-de-lapte-l

Il vom tine pana cand crema se ingroasa si vom amesteca in continuu cu un tel. Cand s-a ingrosat crema se opreste aragazul. Cu aceasta crema se umplu eclerele. Acestea trebuie taiate pe jumatate, dar nu în totalitate, lasand o margine netaiata. Se topeste o ciocolata sau se face o glazura de ciocolata si se orneaza eclerele. Optional, se presara nuca de cocos.
Eclere-cu-crema-de-lapte-n
Eclere-cu-crema-de-lapte-p
Eclere-cu-crema-de-lapte-o

Votul Retetei

  • (5 /5)
  • 7 ratings

Retete Asemanatoare